得，今天就跟大家唠唠我最近折腾陕西面食这事儿。

咋说，也不是啥大事儿，就是前段时间，不知道咋回事，突然就对陕西那边的面食特别上心。可能是网上老刷到，也可能是听朋友老念叨，反正心里就痒痒，觉得不能光听别人说，咱得自己试试，搞明白到底是个啥名堂。

我就寻思，不能瞎吃，得有点章法。干脆，咱就把它当个小实践项目来做，把吃过的、看到的都记下来，也算给自己留个底儿。

开始动手捣鼓

确实有点懵。陕西面食那名头太多，啥油泼面、臊子面、biangbiang面、蘸水面……光听名字就晕乎。我就先上网扒拉些资料，看看哪些是大家常提的，哪些比较有代表性。

然后，就撸起袖子开干。这事儿得分开说，有些是我自个儿在家瞎琢磨着做的，有些是专门跑出去找馆子尝的。

在家折腾的部分：

• 先从简单的开始，比如油泼面。这个看着豪放，做起来还主要是和面、擀面、煮面，那一步“油泼”是灵魂。我试几次，掌握火候和油温挺关键，烧好的热油“呲”一声浇在辣椒面和葱蒜上，那香味儿，绝！面条得是那种宽的裤带面，吃着才过瘾。

• 还试试臊子面。这个相对麻烦点，主要是那个臊子。得把肉丁、胡萝卜丁、土豆丁、豆腐干啥的切得细细的，再配上调料炒香，做成汤底。面条要细长的，吃的时候讲究个“面白、汤红、臊子黄、调料绿”。我做的可能没那么地道，但酸辣鲜香那个味儿，努力靠近。

出去寻摸地道味儿

光自个儿在家搞不行，好多东西还得是尝尝人家的手艺。我就找些据说做得不错的陕西面馆。

实地探店记录：

• 特意去吃一次biangbiang面。那面条，真是又宽又长又厚，一根面就能装一碗。吃起来特别劲道，有嚼头。配上不同的臊子，比如西红柿鸡蛋、肉臊子，味道很扎实。

• 还吃牛羊肉泡馍，虽然严格说不算纯面条，但那个馍也是面做的嘛自己掰馍，然后交给后厨去煮，配上肉烂汤浓的羊肉汤，再来点糖蒜，吃得浑身暖和。掰馍是个技术活，我掰得歪七扭八的，哈哈。

• 顺便也尝凉皮和肉夹馍。这两样虽然不是主角，但在陕西小吃里地位也相当高。凉皮清爽，肉夹馍那个“腊汁肉”配“白吉馍”，香得很。

记录和琢磨

每次吃完或者做完，我都会掏出手机或者小本本，赶紧记几笔。不记不行，种类太多，吃过就忘。主要记下：

• 面条的形状、口感（宽的、细的、圆的、扁的、筋道的、软和的）。

• 主要的调味（酸、辣、香、咸）。

• 臊子或配料有啥特别的。

• 整体感觉咋样，下次还想不想吃。

有时候也拍个照，不是为发朋友圈，主要是怕自己忘长啥样。

搞到现在的体会

这么一圈折腾下来，感觉对陕西面食算是有点直观的认识，不再是两眼一抹黑。最大的感受就是，陕西的面食真是五花八门，花样太多，而且很多面食背后都有故事、有讲究。

什么“十大怪”里“面条像裤带”，算是亲眼见过、亲口尝过。还有很多没试过的，像啥蘸水面、汇通面、户县软面等等，单子还长着。

这实践，我觉得还没完。以后有机会，还得继续尝、继续记。把这“陕西名小吃面食大全”在我自个儿的记录里，慢慢给它填满。这过程，挺有意思的。