今天就想吃口家常面

最近天有点凉，就老惦记着吃点热乎乎的东西。翻翻冰箱，没啥特别想吃的菜，就想着干脆自己动手，弄个陕西家常面得。咱也不是啥大厨，就是自己瞎捣鼓，图个舒坦。

动手和面，准备家伙事

做面食，第一步肯定是和面。我就拿个盆，倒些面粉，加点盐，说是这样面条能劲道点儿。然后就一点点加水，用筷子搅成絮状，再下手揉。这面团刚开始揉不光滑，疙疙瘩瘩的，看着就来气。

揉面这活儿急不得，得多揉一会儿。揉累就盖上盖子或者蒙个湿布，让它自己醒一会儿，大概有个十来分钟。这期间正好把配菜给准备。

也没啥复杂的，就几瓣蒜，拍碎剁成末。再准备点辣椒面，粗的细的都行，看自己喜欢。冰箱里还有几棵小油菜，正好洗洗切一下，待会焯水用。简单省事。

等菜备好，回去再看那面团，就好揉多。再使劲揉几分钟，感觉光滑不少。然后继续盖着，再让它醒个二十分钟左右。这醒面的功夫不能省，不然面不好吃。

擀面煮面，泼油

面醒好，拿到案板上，撒点干面粉防粘。稍微揉一下，然后用擀面杖擀开。咱家常做，不用擀得特别薄，也别太厚，自己吃，差不多就行。擀成个大片，再切成宽条，像裤带面那样，或者稍微窄点都行。

接着就是烧水煮面。锅里水要多点，水开下面条。用筷子搅和搅和，别让它们粘锅底。面条浮起来，看着差不多熟，就把刚才洗好的小油菜也扔进去烫一下。

捞面！把面条和小油菜捞到大碗里。关键一步来：把切好的蒜末、辣椒面铺在面条上，再撒点盐。喜欢葱花的也可以放点。

另起个小锅，倒油，烧热。一定要烧到冒烟，热油才能把蒜末辣椒面的香味激出来。然后“刺”一声，把热油往蒜末和辣椒面上一浇！那香味，一下子就窜出来，简直！

拌匀开吃，舒坦

趁热赶紧用筷子把面拌匀，让每根面条都沾上油和料。这时候可以根据口味再加点醋或者生抽啥的。扒拉一口，面条劲道，蒜香、辣味、油香混在一起，吃着真得劲。虽然卖相不一定多但自己做的，吃着就是香，就是舒坦。这就是咱陕西人离不开的家常味儿。